Cocinando con Fernando

Бефстроганов Befstróganov (Mi version)

2011-06-20T10:01:00.000-07:00

Esta receta Rusa, de carne con mostaza, crema agria y hongos , está pensada para aguantar el frio, por eso es tan rica en grasa, puede servirse con papas o fideos, yo prefiero con arroz hecho con Zanahoria rallada, Es fácil de hacer y súper gustosa.

Ingredientes
500 Gramos de carne cortada en finas lonjas
3 Cdas de Mostaza tipo Dijon
Sal y Pimienta Negra
2 Cda de aceite de Canola
4 Cdas de Mantequilla sin Sal
1 Cebolla Blanca cortada en Juliana
400 Gramos de Champiñones cortados en Cuatro
1 Litro de Caldo de Res
2 Cdas de Pasta de Tomate
3 Cdas de Crema Agria

Se marina la carne toda la Noche con la Mostaza, de modo que quede correctamente distribuida. Al día siguiente en una olla se calienta el aceite y la mantequilla, cuando está bien fundida la mantequilla, pero sin quemarse, se va dorando la carne en tandas, Cuando toda la carne esta Dorada, se agrega la cebolla y se cocina hasta que este translucida, se incorporan los hongos y se cocinan cinco minutos más. En este punto se reincorpora la carne y se añade el Caldo y la pasta de Tomate cuando rompa a hervir, se baja el fuego y se cocina por hora y media, revolviendo para evitar que se pegue y que no se seque mucho. Una vez pasado el tiempo, se agrega la Crema Agria y se corrige la sazón.

Si se puede cocinar criollo en USA

2011-04-29T08:29:00.000-07:00

La gente muchas veces se pregunta que como se hace un asado criollo en EEUU, como conseguir ingredientes que recuerden a Caracas, o como sustituir el aji dulce margariteño.

Lo mas importante pienso que es saber que voy a comprar:
La manera en como se corta la carne en EEUU es bastante parecida a la manera Venezolana, el corte para el asado que yo utilizo se llama Round Eye Roast, en Costco lo vendenen dos trozos, que a mi me funciona perfecto, pues vivo solo: La falda para desmechar se llama Brisket, la Pulpa Negra de las Hallacas esta en el Round y para las parrillas, la tradicional punta de res, que hay que buscar en mercados Brasileros o argentinos, se llama RUMP Steak.

El mercado latino aca esta altamente atendido por los productos Goya, que hacen papelon, picante, y hasta venden las hojas para hace los tamales mexicanos, aunque yo prefiera hacer hallaquitas de pimenton y de anis.

Hasta Frescolita hecha con Splenda se consigue!!

Nueva Version de Ragu Bolognese

2011-04-25T12:22:00.000-07:00

Hace ya casi un año que vivo en EEUU, y dado que aca es mas sencillo conseguir ternera, he decidido rehacer la receta de bolognese, siguiendo pasos tradicionales, buscando una mezcla ideal que me haga recordar al que hacia mi tata.

Ingredientes
400 Gramos de Carne de Res, con poca Grasa, Molida
300 Gramos de Carne de Cerdo, con poca Grasa, Molida
300 Gramos de Carne de Ternera, Molida
1/2 Taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
3 Cdas de Mantequilla sin Sal
4 Zanahorias Grandes, peladas y cortadas en Parmetier
3 Tallos de Celery Limpios, cortados en Parmentier
2 Cebollas Grandes, cortadas en Parmentier
3 Dientes de Ajo Machacados
100 Gramos de Higado de Ganso o Res, Molido
1 Salchicha Italiana desmenuzada
1 Lata de Tomates Pelados, cortados de modo grueso, conservando el jugo
3 Cdas de Pasta de Tomate
1 Taza de Vino Blanco O Tinto de buena calidad
1 Atado, tipo Bouquet Garni, que debe incluir: Oregano, Perejil, Albahaca y Romero
1 Taza de Crema de Leche Pesada
Sal y Pimienta Negra

En una olla de fondo pesado se calienta a fuego medio la mantequilla y el aceite de oliva, y se cocinan la Cebolla, La Zanahoria y el Celery, a los cinco minutos, se agrega el Ajo. Se incorpora las Carnes de Res, Ternera y Cerdo,junto a la salchicha italiana, desmenuzandolas con una paleta que no sea de metal. Cuando pierdan el color crudo, agregar el Higado,junto al Vino. Cuando se haya evaporado, añadir la lata de Tomates, La pasta de Tomate, el atado de hierbas y una cantidad de agua suficiente. Salpimentar a gusto. Cocinar por al menos dos horas y media, a fuego bajo, procurando que no se pegue al fondo de la olla. Pasado este tiempo, se agrega la Crema de leche y se cocina por otros veinte minutos, rectificando la sazon y retirando el atado de hierbas.

Nota: Es evidente que esta receta esta pensada para comer mas de una vez, dependiendo de cuantos sean. Yo suelo congelar en potes pequeños que descongelo previamente antes de comer, no directo del freezer al microondas porque se seca.

Asado de Mechas

2010-03-22T08:59:00.000-07:00

Este plato lo aprendí del mejor, de mi padre. Me dice que mi abuelo, José Delfín, lo preparaba, yo deseo mantener la tradición. Es súper importante no dejar que se queme la salsa y cocinarlo hasta que este tierno. Créanme, vale la pena hacerlo.

Ingredientes:

1 Muchacho Redondo
4 Tiras de Tocineta, picadas en seis trozos iguales
1 Cebolla Grande, picada en ocho.
2 Pimentones rojos, uno picado en trozos similares a los de la cebolla
24 Alcaparras Pequeñas, conservadas en vinagre
3 Cucharadas de Comino Molido
1 Cucharada de Sal
2 Cucharaditas de Pimienta Negra Molida
1 Cucharadita de Pimentón Español
3 Cucharadas de Vinagre de Vino Rojo
3 Cucharadas de Salsa Worcestershire
3 Cucharadas de Aceite de Maíz
4 Ajíes Dulces, sin semillas
1 Taza de Caldo de Res
1/2 Taza de Vino Tinto Dulce
1 Lata Pequeña de Tomates Enteros, picados toscamente
3 Cucharadas de Papelón.

Con un Cuchillo afilado, se abre huequitos a lo largo del muchacho. En un bowl se mezcla la sal, la pimienta negra, el pimentón español y el comino. Se sazona la carne, con especial atención a los huequitos. Se marina toda la noche con el vinagre y la salsa Worcestershire. Se escurre la carne y se rellena los huequitos con trozos alternados de Pimentón, Cebolla, Alcaparras envueltas en Tocineta. En un caldero de hierro, se calienta el aceite y se dora el muchacho por todos los lados, sin llegar a quemarlo, En un procesador, se licua el resto de la cebolla, el resto del pimentón y los ajíes dulces. Se añaden al caldero y se agrega el líquido del marinado, el caldo de res y el vino Tinto. Se cocina por hora y media, dándole vueltas cada quince minutos y moviendo el fondo para evitar que se pegue.

NOTA: Por supuesto que esto se come con arroz blanco y plátano, otra variante podría ser con yuca frita y si queremos ser más exóticos, con chips de apio o batata dulce.

Minestra Fácil

2010-01-02T14:06:00.000-08:00

Esta rica sopa es fácil de hacer, lo más tedioso es cortar los ingredientes en las formas apropiadas

Ingredientes:
2 Cebollas Grandes en Brunoise
2 Zanahorias en Brunoise
2 Ramas de Celery en Brunoise
4 cdas de Tocineta en tiritas
3 Cdas de Aceite de Oliva Extra Virgen
2 Cdas de Mantequilla sin Sal
1 Cda de Hierbas Italianas secas mixtas
1 Calabacin cortado en Cuadrados Grandes
1 Lata de Frijoles Blancos, escurridos
2 Litros de Caldo de Res, Pollo Oscuro o Vegetales
3 Cdas de Pasta de Tomate
220 gramos de Pasta Corta, como Tubeti, Paternosti o Ditali

En una olla de fondoo pesado, se dora la cebolla en el aceite de oliva y la mantequilla. Cuando esté dorada, se agrega la tocineta y se cocina hasta que dore. Se Agrega las Zanahorias, el Celery y las Hierbas Secas. Cuando se doren se agrega el calabacin, cocinandolo por solo dos minutos. Se agrega el Caldo y la Pasta de Tomate. Se coloca el fuego alto, cuando rompa a hervor, se baja el fuego al mínimo y se cocina todo por 40 minutos. Se agregan a este punto las caraotas (como son de latas, ya estan cocidas). Cuando se vaya a servir, se vuelve a hervir y se cocina la pasta hasta que esté al dente. Servir con Parmesano y Picante.

Carne Mechada

2009-06-30T09:37:00.000-07:00

Si tu quieres convencer a algun venezolano, ponle delante un poco de carne mechada y no lo pensará dos veces. A lo largo de nuestra geografia la vemos presente, ya sea en pastelitos, en empanadas, arepas y hasta en hojaldre la he probado. Para mi, es ideal comerla en pabellon con baranda, pero la versión menos elaborada (sin arepa, huevo frito y queso sobre las caraotas)

Ingredientes

Kilo y Medio de Falda de Res en trozos
1 Cubito de Res

Sofrito
3 cdas de Aceite de Maiz o Canola
2 Hojas de Laurel
2 Cebollas Grandes cortadas en trozos pequeños
1/2 Ajoporro cortado en trozos pequeños
1 Pimenton Rojo sin semillas ni venas cortado en trozos pequeños
1 Pimenton Verde sin semillas ni venas cortado en trozos pequeños
10 Ajies Dulces cortados en trozos pequeños
4 Dientes de Ajos Machacados
2 Cebollines cortados en finas ruedas
1 Lata de Tomates en su jugo picados
1 Cda de Pasta de Tomate
1 Cucharada generosa de Comino
2 Cucharadas de Perejil Picadito
Sal y Pimienta Negra

En una olla de presión de coloca el Cubito y la Falda y se cubre hasta la marca de la olla, se arma y se coloca a hervir. Cuando suene el pitico de la Olla, se baja el fuego a nivel medio y se cocina por espacio de 45 minutos o una hora. Se baja del fuego, se libera la presion y se abre la olla con extrema cautela, reservando el caldo y sacando los trozos de carne. Una vez que esten reposado se desmecha la carne, sacando las grasas que se encuentres y colocas la carne a un lado.
En un caldero se coloca el Aceite a calentar a fuego medio y se agrega la cebolla, el laurel y el ajoporro, se cocinan por cinco minutos, Se agrega los pimentones, el aji dulce, el ajo y el cebollin y se cocinan por cinco minutos más. Se agrega la carne y el comino. Cuando esté la carne bien incorporada al sofrito, se agrega el tomate, la pasta de Tomate y como dos tazas del caldo donde se cocino la carne. Cuando rompa a hervor se pone a fuego minimo, se corrige la sazón y se agrega el perejil. Cocinar por 1 hora o hasta que se vea bastante seca sin que haya perdido todo el líquido

Nota: Miles de variantes se le pueden hacer a la carne mechada, como servir el pabellon con arroz basmati o con las bolitas de plátano y queso de año. El hojaldre de Carne Mechada es buenisimo en un automercado de El Hatillo.

Salsa de Atún alla Puttanesca

2009-02-27T06:13:00.000-08:00

La base de esta receta la aprendí del papá de una amiga, pero yo decidi sazonarla como la Puttanesca y queda realmente buena. Para esta receta es ideal usar Atún enlatado en Aceite de Oliva.

Ingredientes

2 Latas de Atún en Aceite de Oliva Grande
2 Cebollas Blancas Grandes
1 Cda de Orégano Seco
3 Cdas de Aceite de Oliva Extra Virgen
2 dientes de Ajos Machacados
2 cdtas de Peperoncino
3 Filetes de Anchoas en Aceite desmenuzadas
1 Taza de Vino Blanco Seco
1 Cubito de Pollo
1 Lata de Tomates en su jugo sin Piel
2 Cdas de Alcaparras enanas, lavadas
1/4 de Taza de Aceitunas Negras Picadas
1 Cda de Pasta de Tomate
1/4 de Taza de Perejil Hoja Plana finamente picado
4 cdas de Albahaca cortada en Chiffonade
Sal y Pimienta Negra

En una Olla mediana se calienta las tres cucharadas de Aceite de Oliva y se comienzan a cocinar las cebollas hasta que estén translúcidas. En este punto se agrega el Orégano, el peperoncino y el Ajo. Se cocina un minuto y se agrega el atún, que se ha escurrido ligeramente. Se cocina ,desmenuzándolo, por diez minutos. Se Agrega las Anchoas, el Vino Blanco y el Cubito. Cuando se haya evaporado el líquido, se agrega el Tomate, las Alcaparras, las Aceitunas y una taza de Agua. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego al minimo, se agrega la pasta de tomate y bastante Pimienta Negra Molida. Se cocina revolviendo cada cierto tiempo, desmenuzando constantemente. Cuando este casi seco se corrige la sazón y se agregan el Perejil y la Albahaca.

Nota: Como siempre digo, pasta con productos del mar no deben comerse con queso; Yo siempre prefiero pastas largas, con esta salsa creo que iria bien Spaguetti, Mafaldine o Bavette, sin embargo, en casa de mi Amiga, la sirven con pasta corta, puede ser Penne, Rigatoni o Conchiglie Rigate, ella argumenta que asi la salsa se mete en la pasta y es más auténtico. Lo que si creo es que debe ser pasta sin huevo.

Pollo o Pavo en Salsa de Parchitas

2008-12-08T08:17:00.000-08:00

Este plato lo hacian en la Casa Club de Izcaragua, acompañado de puré de papas hecho con crema de leche, sin ajo. Luego de intentar varios mecanismos, creo que lo mejor que se puede hacer es una mermelada de Parchita, o Maracuyá como le dice mi tia Olga, oriunda de Popayán, Colombia, para luego poder hacer la pieza. Es un sabor que a mi me recuerda a mis difuntos abuelos, con los que iba al Club. Espero que les sepa a Caracas.

Ingredientes:
4 Piezas de pechuga de Pollo o Pavo de 0.5 cms de espesor
2 Cdas de Aceite de Oliva
1 Taza de Caldo de Pollo Claro
1 Cebolla picada finamente
1 diente de Ajo Machacado
1 Receta de Mermelada de Parchita
2 Cdas de Mantequilla sin sal fria
Sal y Pimienta Negra

Sazonar las piezas con sal y pimienta negra. En un sarten antiadherente se pone a calentar el Aceite de Oliva. Se doran las piezas, y se retiran, colocandolas en un plato caliente. Se agrega el caldo, la cebolla y el ajo. Cuando haya reducido a la mitad, se agrega la mermelada de parchita, disolviéndola con una cuchara. Se devuelven las piezas y se cocinan por cinco minutos más. Para darle un punto de brillo, se puede incorporar la mantequilla fria, aunque no es algo estricto.

Nota: La mermelada de parchita tiene muchas maneras de hacerla; yo la hago con la pulpa de un kilo de parchitas, sin semillas, 1 kilo de Lechoza Amarilla hecha puré y 2 tazas y media de azúcar,cocinando a fuego lento hasta que tenga el punto. Se guarda en un frasco esterilizado en nevera. Si quieren mi consejo haganla con varios dias de antelación. Para hacer mermelada es mejor hacerlo en un dia seco.

Spaghetti Frank Sinatra

2008-06-12T09:06:00.000-07:00

Esta rica receta es de un excelente restaurante de Caracas, donde la sirven solo dos días a la semana. A mi me parece una de las mejores salsa que he comido. Yo solo le hago una cosa que ellos no hacen, creo que se darán cuenta de que es.

Ingredientes:
4 Cdas de Aceite de Oliva Extra Virgen
3/4 de Taza de Pimentón picado finamente
1 Taza de Cebolla picada finamente
2 Dientes de Ajos machacados
1 Bistec de Res (Lomito preferiblemente) picado en finas tiras
1 Cdta de Paprika Picante
1 Taza de Caldo de Res
2 Cdas de Guisantes Congelados
1/2 Taza de Crema de Leche
Sal y Pimienta Negra
3 Cdas de Perejil fresco

En una ollita se calienta 2 cucharadas del Aceite de Oliva y se cocina el Pimentón por cinco minutos. Se agrega la cebolla y cuando se ponga translúcida, se agrega el ajo y se cocina por dos minutos más. Se retiran los vegetales y se calienta el resto del Aceite, y se doran las tiritas de carne, previamente sazonadas. Cuando esten listas, se agregan los Vegetales, con la Paprika Picante, los Guisantes y el Caldo de Res y se cocina todo hasta que se reduzca hasta la mitad. Llegados a este punto se agrega la Crema de Leche y se corrige la sazón. Cuando la salsa este reducida y espesa se agrega el perejil y se mezcla con la pasta que se ha ido cocinando y con abundante Queso Parmesano.

Nota: Si no les gusta el picante, puede sustituirlo por paprika normal o omitirlo. En el restaurante previamente mencionado te facilitan el picante de la casa que es muy bueno, pero yo prefiero hacerlo de este modo porque me parece que se distribuye mejor. Yo prefiero Pasta larga fina, como Vermicelli, Spaghetti o Linguine Piccole, pero creo que algunas pastas cortas pueden servir, como Millerighe o Penne Rigate. Recuerden no desechar el agua donde se cocina la pasta porque si la ven muy seca, con un poco de la misma se puede resolver el problema. Buen Provecho

Poulet Basquaise

2008-04-08T08:47:00.000-07:00

Mi amigo Joseba tal vez no apruebe que yo diga que esta receta es vasca. Pero es una receta tradicional del Pais Vasco Francés. Yo le hago un par de modificaciones que creo le dan un sabor más completo

Ingredientes:

4 Lonchas de Tocineta cortada en Lardons
Un pollo picado en ocho piezas sin piel
Aceite de Oliva Extra Virgen
Sal y Pimienta Negra
2 Cebollas grandes cortadas en julianas
1 Pimentón Verde grande cortado en juliana
1 Pimentón Rojo grande cortado en juliana
3 Dientes de Ajo Machacados
5 Tomates sin piel ni semilla, cortados tipo Filetto
1/2 Taza de Vino Blanco
2 cdas de Harina de Trigo
2 tazas de Caldo de Pollo
1 Cda de Pimentón Español o Paprika
1 Cda de perejil picado finamente

En un sartén alto se dora la tocineta en un poco de Aceite de Oliva. Se retiran cuando estén crujientes, con cuidado de que no se quemen porque luego serán reincorporadas. Las piezas de pollo, previamente sazonadas con Sal y Pimienta Negra son doradas en el mismo aceite donde se cocinó la tocineta. Se retira el pollo. Si queda poca materia grasa, se puede agregar un poco más de aceite de oliva y se cocina las cebollas, agregando a los dos minutos el ajo y se cocina hasta que esté transparente. Se agregan los dos pimentones y se cocinan a fuego medio bajo tapados por cinco minutos. A cabo de este tiempo se agrega el tomate,la tocineta que hemos reservadoel vino y las cucharadas de harina, revolviendo vigorosamente para evitar que se formen grumos. Cuando se haya evaporado el licor, se devuelven las piezas del pollo y se agrega el caldo y el pimentón o la paprika.Se corrige la sazón. Se sube un poco el fuego y cuando hierva se baja al minimo y se cocina por una media hora tapado. Al cabo de este tiempo se agrega el perejil picado y estamos listos.

PD: Para hacerlo un poco más tradicional se podría hacer con Piment d 'Espelette, un pimentón vasco un poco picante, que es dificil de conseguir, por no decir que es costoso. Otra opción pienso que podría ser peperoncino en polvo, que es más probable que se consiga.

Bacalao a la Vizcaina

2008-01-22T08:20:00.000-08:00

En mi país la manera en que se consigue el Bacalao es Salado, por lo cual hay que remojarlo al menos doce horas, haciendo cambios de agua, para que uno luego pueda manejar correctamente la sal. La pieza debe tener la piel en este punto.

Ingredientes:

1/3 de Taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
un Kilo y Medio de Bacalao desalado, desmenuzado, sin espinas y sin piel
3 Cebollas grandes cortadas en Julianas
4 Tomates maduros, sin piel y sin semillas, cortados en Julianas
1 Frasco Grande de Pimientos Morrones o De Piquillo, cortado en trozos
4 dientes de ajo enteros
Pimienta Negra y Sal (cuidado con la Sal)

En una cacerola, puede ser de barro o no, se calienta el Aceite de Oliva, se cocinan las cebollas hasta que estén transparente. Se agrega el Bacalao, el Ajo y el Tomate y se cocinan por cinco minutos. Llegados a este punto, se agrega los Pimientos y se corrige la sazón. Se cocina por cinco minutos más hasta que todos los sabores esten integrados. Yo lo como con Arroz Blanco, aunque con papas al vapor o en puré creo que estaría bien.

Nota: Soy un fan de la cocina vasca clásica; uno de mis platos favoritos es el mero con salsa de calamares en su tinta, pero esa receta la he intentado hacer y no he dado en el clavo. Cuando la tenga la publicaré

Salsa Barbacoa o BBQ

2008-01-16T08:34:00.000-08:00

Esta es mi versión, que utilizo sobre costillitas de cochino que luego horneo por horas en un horno bajo, hasta que la carne salga sin problemas de los huesos.

Ingredientes
1 Cebolla Blanca Grande Molida
2 Dientes de Ajo Molidos
2 Cdas de Aceite Vegetal o de Maiz
3 Cdas de Azúcar Moscabada
3 Cdas de Mostaza preparada
2 Tazas de Ketchup
1 Cda de Salsa Worcestershire (Salsa Inglesa)
1 Cda de Salsa de Soya
2 Cdas de Ahumado Liquido

En una olla se coloca la cebolla y el ajo con el aceite y el azúcar yh se caramelizan juntos, Se agregan el resto de los ingredientes y se cocinan a fuefo bajo por 20 minutos, permitiendo que todos los ingredientes se incorporen bien. Puede usarse inmediatamente o se deja reposar para ser refrigerada. Debe consumirse en un lapso no mayor a 15 dias.

Nota: En pollo es tambien muy gustosa. En mi casa se hace para las parrillas ya que mis primos no son muy dados a la guasacaca.

Crema de Vegetales

2008-01-07T09:25:00.000-08:00

¿A quien no le gusta una sopa? yo soy 100% sopero, tanto de sopas clásicas como de cebollas o complejas como un buen cruzado. La elaboración en sencilla y puede agregársele los ingredientes a su gusto.

Ingredientes
2 Cdas de Aceite de Oliva
2 Cdas de Mantequilla
1 Cebolla Grande cortado en cuartos
1 Ajoporro Grande cortado en ruedas
1 Pimentón Rojo Grande cortado en trozos grandes
3 ajies dulces sin semillas
1 Brócoli cortado en trozos
4 papas grandes peladas en trozos
3 Zanahorias grandes peladas en trozos
3 Apios pelados cortados en trozos
2 Litros de Caldo de Pollo o Agua
Sal y pimienta negra
1 manojo de Cilantro picadito

En una olla alta y de fondo pesado se calienta el aceite y la mantequilla hasta que esta se derrita. Se Agregan la cebolla el pimenton, el ajoporro, los ajies dulces y se sofrien cinco minutos, se agrega luego el brócoli, las zanahorias, las papas y los apios y se cocinan por cinco minutos. Se agrega luego el caldo y cuando rompa a hervir, se cocina a fuego bajo por cuarenta y cinco minutos, En ese momento se incorpora el cilantro y se corrige la sazón. Se deja reposar un poco y se licua la sopa hasta que tenga contextura de crema. El punto clave para evitar quemaduras es licuarla con la tapa un poco abierta a velocidad mínima, permitiendo que salgan los vapores. De este modo se evita que estalle el vaso de la licuadora. Yo generalmente lo que hago es utilizar un paño de cocina que este sucio y viejo, y lo coloco como si fuese la tapa.

Nota: Puede sustituirse los tubérculos, el cilantro, todo adaptándose al gusto propio; el modo de hacerlo es lo más importante. Si se le agrega calabacines con el brocoli y las demás hortalizas agarra un sabor único. Prueben con Berros y con coliflor también. Servir con Tostadas de Pan tipo Alemán. Si se quiere agregar crema puede ser unas dos cucharadas al final.

Linguini con Cangrejo

2007-09-18T07:25:00.000-07:00

La pasta es la mejor comida del mundo. Es mi opinión y es la verdad. Esta receta la probé en Londres recientemente y me gustó por lo fácil que es hacerla, asi como por lo gustoso de la carne del cangrejo. Parecida a la Vongole, tambien quedaría buena con langosta creo.

Ingredientes:
1 Lata de Carne de Cangrejo (reservar el líquido que traen)
1/2 Taza de Aceite de Oliva Extra Virgen
4 Dientes de ajo machacados
3 Cdas de Perejil Hoja Plana Picado finamente
2 Guindillas picantes
Sal y pimienta negra al Gusto
500 Gramos de Linguini

En un sartén se coloca el aceite, el ajo y la guindilla y se cocinan sin que se tuesten. Se agrega el cangrejo con el líquido y se cocinan hasta que reduzca. Se corrige la sazón con sal y pimienta negra y se añade por último el perejil. Se cocina la pasta siguiendo las instrucciones hasta que esté al dente. Se mezcla con la salsa. si se ve muy seca se puede agregar un poco del agua donde se cocinó la pasta.

Nota: Como siempre digo, las pastas con productos marinos se comen sin queso.

Salsa de Naranja para Aves

2007-07-30T12:07:00.000-07:00

Esta salsa es una receta clásica, ideal para el Canard à L´Orange francés. Es sencilla de hacer y muy, pero muy buena

Ingredientes:
1/4 de Taza de Azúcar Blanca
2 Cdas de Agua
1/4 de Taza de Vinagre de Vino Tinto
2 Tazas de jugo de Naranja Fresco, con pulpa y sin semillas
1 Cebolla Morada picada en pedacitos pequeñitos
2 Cdas de Licor de Naranja
El jugo de un Limón
3 Cdas de Rayadura de Naranja
3 Cdas de Mantequilla Sin Sal Fría
Sal y Pimienta Negra

EN una olla se coloca el azúcar con el agua y se coloca a fuego medio hasta que se haga un caramelo color ambar oscuro. En este punto se añade el Vinagre, que hara burbujas; cuidado con quemarse; El jugo de Naranja y la Cebolla. Empezar a reducir, y cuando este por la mitad, agregar el licor de Naranja, El jugo de Limón y la rayadura de naranja, cocinar cinco minutos más, corrigiendo la sazón, y espesar con la mantequilla helada.

Nota: Buenisima sobre magret de pato, pero tambien en pollos enteros rostizados o sobre un buen lomo de cerdo.

Cruzado de Res y Gallina

2007-05-29T10:41:00.000-07:00

Siempre se ha dicho que el secreto de la fuerza del andino venezolano es que desayuna una sopa, la pisca. Esta receta, de nuevo, propiedad de doña Aida, es óptima para servir a grandes grupos y que requiere un esfuerzo menor a otras cosas más elaboradas. Con un buen picante, es dificil que a alguien no le guste.

Ingredientes:
1 Gallina de Dos Kilos, picada en trozos y que este congelada.
2 Kilos de Lagarto de Res sin hueso, que esten picados y congelados.
8 Mazorcas cortadas en ruedas de 2 cms
6 Papas amarillas, peladas y cortadas en trozos de 3 cms
6 Apios, pelados y cortados en ruedas de 2 cms
6 Ocumos, pelados y cortados en trozos de 3 cms
6 Yucas grades, peladas y cortadas en trozos de 3 cms
3 Platanos verdes, pelados y cortados en trozos de 3 cms
1/2 auyama mediana, pelada y picada en trozos de 3 cms
1 Cabeza de repollo blanco cortado en ocho trozos
Agua suficiente
Sal
SOFRITO
4 Cebollas grandes, picadas en trozos pequeños
1 Ajoporro grande, picado en trozos pequeños
500 gramos de Ajies dulces picados en trozos pequeños
2 pimentones rojos picados en trozos pequeños
4 Ramas de celery con sus hojas, picadas en trozos pequeños
3 tomates picados en trozos pequeños
4 palitos de cebollin, picados en ruedas pequeñas
Aceite de Maiz
COMPUESTO
1 Ramo de Cilantro
1 Ramo de Perejil Hoja Plana
1 Ramo de Yerbabuena

En una olla alta y de gran capacidad, se pone desde la noche previa a descongelarse las carnes en un poco de agua que este a temperatura ambiente. Esto hara que todo el sabor quede en la olla y lo que permitira luego que la sopa quede de contextura agradable. En la mañana se coloca a hervir la olla, a la que agregamos las mazorcas y cuando rompa el hervor, se baja el fuego, se añade sal y se cocina por dos horas. Al cabo de este tiempo se retira la gallina y se pica en trozos mas adecuedos para ser consumidos, retirándole todos los huesos y la piel. Se devuelven a la olla. Se añaden la papa, la yuca, el ocumo, la auyama, el platano verde y el apio y se cocinan por una hora. En este punto, en un sarten aparte se sofrien todos los elementos del Sofrito en un poco de aceite de maiz. Cuando ya esten cocidos, se añaden a la olla de la sopa y se revuelve todo, integrando todos los elementos.
EL compuesto debe picarse finamente a mano, que quede en trozos muy pequeños, y se agrega a la sopa, junto con el repollo, verificando que el nivel de agua y la sal esten bien. Se cocina por media hora más. Se puede apagar el fuego al cabo de ese tiempo. Cuando lleguen los invitados volver a hervir la sopa y servir a los comensales, junto con un picante fuerte.

Nota: Otra cosa que puede colocarles a sus comensales a modo de contorno es queso duro en trocitos, arepitas asadas y aguacate. Si se va a guardar parte de la sopa en la nevera, hiervala antes de hacerlo. Puede congelarse; Doña Aida dice que la papa se pone fea congelada, a mi no me parece, es ideal para cuando se llega a la casa un dia lluvioso y no se quiere cocinar.

Pernil de Jabalí con Sidra y Salsa de Calvados

2007-01-16T03:36:00.000-08:00

El Jabalí, pariente de los cerdos domésticos, se encuentra mayoritariamente en Europa, aún cuando hay sub-especies en América. Creo que me gusta mucho porque desde niño leía Astérix el Galo, quien de la mano de Obélix, siempre los cazaba para el almuerzo.

Ingredientes
1 Pierna de Jabalí con hueso de 2 Kilos aproximadamente
Sal y Pimienta Negra
3 Cdas de Mostaza de Calvados o Dijon
1 Cebolla Morada Molída
4 Dientes de Ajo Molidos
3 Cdas de Orégano Fresco
2 Tazas de Sidra tipo Asturiana
2 Cdas de Aceite de Maíz
1/4 de Taza de Calvados
2 Cdas de Maizena disuelta en agua Fría
2 Cdas de Mantequilla fría

Una vez descongelado el Jabali, se sazona con la pimienta negra y la sal y se prepara un adobo mezclando la mostaza, la cebolla, el ajo y el orégano. Esto se le unta por toda la pierna. Se baña con la sidra y se le unta uniformemente el Aceite de Maíz. Se deja marinar toda la noche en una placa de horno. Al día siguiente antes de hornearlo se le coloca por debajo una rejilla de modo que puedan caer los jugos. Se hornea a 400º F tapado, calculando 40 minutos por kilo. Una vez pasado el tiempo, se retira del horno y en una olla se recogen todos los jugos. Se lleva a ebulllición esta salsa y se cocina a fuego alto por cinco minutos, luego se baja y se agrega la maizena recien disuelta en agua, el calvados y se espera que espece un poco. a este punto se agrega la mantequilla, incorporandola a modo de emulsión y se retira del fuego. A este punto se calienta el broiler y se cocina la pierna hasta dorarla dándole vueltas pero sin quemarla. se retira del horno y se deja reposar unos 10-15 minutos para que los jugos vuelvan a redistribuirse.
Se puede comer con papas gratinadas o con arroz salvaje de hongos.

Nota: El Calvados es un brandy de manzana, su sabor es único. No veo por cual otro licor podría ser sustituido.

Guiso Criollo de Pollo

2006-11-06T05:59:00.000-08:00

Pollo, un elemento esencial en mi cocina, lo como de cientos de manera, porque su versatilidad juega a mi favor. Este rico guiso sirve para rellenar empanadas de maiz, pastelitos de trigo, chalupa, así como para el relleno de uno de los platos que más me gusta de doña Aidita: Pastel de Polvorosas.

Ingredientes:
1 Pollo Entero picado en seis piezas
Sal y Pimienta Negra
1/3 Taza de Aceite de Maiz
2 Cebollas Medianas
1 Ajoporro
1 Pimentón Rojo Grande
7 Ajíes dulces
4 DIentes de ajos criollos
1 Manojo de Cilantro con la raiz, es MUY importante que la tenga
15 Aceitunas rellenas de pimiento
2 Cucharadas soperas de alcaparras
1/2 taza de encurtidos en mostaza
1 y 1/2 taza de Passata de Tomate
1 Taza de Tomate al Filetto
1 y 1/2 taza del agua donde se cocinó el pollo
1 Cubito de Pollo
1 Taza de Vino Tinto tipo Moscatel
1/4 Taza de Salsa Inglesa
1 y 1/2 Tazas de Uvas Pasas Rubias y Negras mezcladas

En una olla se coloca a hervir en agua el pollo con Sal y se cocina por una hora; se reserva parte del líquido y cuando se enfrie, se desmecha el pollo.
En un picatodo se colocan la cebolla, el ajoporro, el pimentón y el aji dulce. Se pican hasta que enten bien chiquito. En una olla grande se colocan el aceite y el sofrito y se empiezan a sudar, agregandole un poco de sal y pimienta negra, a fuego alto, con cuidado de que no se queme.
Nuevamente en el picatodo se coloca la raiz del cilantro, las aceitunas, las alcaparras y el ajo y se pica pequeñito. se agrega a la olla y se cocinan por dos minutos. Al cabo de este tiempo se incorpora el pollo, el encurtido, la passata, el filetto de tomate, el cubito de pollo, el agua del pollo, el vino, la salsa inglesa y las pasas.
Cuando rompa a hervir, se baja al fuego a medio y se deja cocinar a fuego medio por 1 hora, hasta que este bastante seco. Cuando se este acercando ese punto, se le agrega las hojas de cilantro cortadas bien finitas. Se le corrige la sazón y se deja reposar hasta que este a temperatura ambiente. Si se hace la noche anterior, al dia siguiente el sabor será unico. Puede congelarse, pero no se le debe agregar las hojas de cilantro, sino al momento en que vaya a ser consumido.

Nota: El fileto de tomate no es otra cosa que un tomate maduro, que al pasarse por agua, se corta en finas tiras, al tiempo que se descartan la piel y las semillas. Este guiso queda rico con un poco de picante de suero, así le aconsejo que se lo coman. Para las empanadas les permito que le quiten las uvas pasas si no son de su gusto.

Ensalada Nórdica de Camarones

2006-10-03T04:53:00.000-07:00

Esta rica receta la aprendi de la mamá de intercambio de mi hermano Rafael, la señora Helga,en Glamsberj, Dinamarca. Le agregué un par de cosas con permiso de ella.

Ingredientes:
1 Lechuga Americana bien lavada y cortada en tiras finas
500 gramos de camarones limpios, previamente cocidos y luego enfriados.
1 frasco grande de Espárragos blancos escurridos, cortados en trozos de tres centímetros.

Salsa Nórdica
1 pote pequeño de yogurt natural firme, SIN Azúcar.
La misma medida de mayonesa
El jugo de medio limón amarillo
1 cdta de paprika
1 cdta de mostaza en polvo
1 cdta de Salsa Inglesa
Sal y Pimienta Negra molida finamente
3 cdas de Eneldo finamente picado
2 cdas del líquido donde vienen encurtidos los pepinos tipo polaco.

En platos de vidrios individuales, se coloca al fondo la lechuga, luego los espárragos y por último los camarones, esto se guarda en nevera hasta el momento de ser servido, cubierto en envoplast.

Para la salsa se mezclan todos los ingredientes hasta que esten uniformemente incorporados. Al momento de servir se coloca una cucharada de la salsa sobre los platos previamente servidos.

Nota: Creo que quedaría rico agregarle a la ensalada finas rodajas de cebolla morada y de pimentón rojo, o con trozos de celery, pruebenlo a ver como resulta.

Carbonnade Flamande

2006-09-18T05:28:00.000-07:00

Esta rica receta la probé en Gent, la ciudad donde vive Mathieu, mi hermano Belga de intercambio; Es sencilla, pero muy rica.

Ingredientes:

1 Kilo y medio de carne de res para guisar
Sal y pimienta negra al gusto
1 Kilo de cebolla molida
1/2 taza de aceite vegetal
4 hoja de laurel
2 cdas de azúcar
1 Litro de caldo de res oscuro
1 litro de cerveza belga; puede ser Leffe, Chimay, Kwak o Stella
Un poco de maizena diluida en agua fria para espesar (opcional)

En una olla profunda agregar el aceite y dorar la carne, previamente sazonada, uniformemente por todos los lados. Agregar la cebolla, el azúcar y el laurel, y cuando la cebolla este dorada agregar el caldo y la cerveza. Cuando rompa a hervor, bajar el fuego y cocinar por dos horas cubierto y media hora destapado, de modo que se seque. Corregir la sazón. si la salsa no queda ligeramente espesa, se puede agregar un poco de maizena preparada.
Tradicionalmente se sirve con papas fritas, aunque otra variante que se me ocurre es con coles de bruselas, cocinadas en agua con sal a su punto al dente.

Nota: Bélgica es el verdadero paraíso para los amantes de la cerveza, muchas de las cuales tienen un elevado contenido de alcohol en comparación con cualquier cerveza hecha en Venezuela. Un detalle interesante, es que en cada restaurant tienen una gran variedad de cervezas, y las sirven a cada una en su propio vaso, nunca en el de otra casa.

Bavettine ai Frutti di Mare

2006-07-31T05:18:00.000-07:00

Esta rica receta confieso que es un poco elaborada, pero como la hago cada cierto tiempo, este es el modo que he descubierto me resulta. Las conchas pueden ser decorativas y sin duda tienen mucho sabor, pero descubrí un método que me permite ponerlas al final. Si se es alérgico a los camarones, pueden ser sustituidos por un pescado de carne blanca y firme.

Ingredientes:
500 gramos de almejas, en sus conchas cerradas.
500 gramos de mejillones, en sus conchas cerradas.
200 gramos de vieiras limpias.
250 gramos de calamares limpios y cortados en ruedas de 0.5 cm de espesor.
250 gramos de camarones sin cabeza y concha, a los que se les ha retirado la vena negra.
500 gramos de tomate al fileto, sin semillas ni piel.
2 dientes de ajos machacados.
4 cdas de perejil hoja plana picadas finamente.
4 cdas de Aceite de Oliva Extra Virgen.
2 Cdas de Vino Blanco.
Sal y Pimienta negra.
1/2 Cdta de Pimienta roja machacada (opcional)
500 Gramos de Bavettine.

En una olla con vaporera, se colocan 2 dedos de agua a fuego medio bajo y se colocan primeros las almejas hasta que abran. Descartar cualquiera que no lo haga. Luego se colocan los mejillones y se cocinan hasta que abran, descartando cualquiera que no lo haga. Se reserva el líquido que quede abajo. (hay esta todo el sabor)
Se retiran de sus respectivas conchas los mejillones y las almejas y se reservan.
Se pone el agua de la pasta a hervir con abundante sal.
En una olla a fuego medio se coloca la mitad del aceite de oliva y se cocina el ajo y la pimienta roja por treinta segundo, para que libre el perfume. Se agregan los calamares y se cocinan por un minuto. Se agregan los mejillones, las almejas y las vieiras y se cocinan por cinco minutos. Se le agrega el líquido reservado y las dos cdas de vino y se cocina hasta que pierda el olor a alcohol. Se agrega el fileto de tomate, la mitad del perejil y las otras cucharadas de aceite de oliva. Se corrige la sal y la pimienta negra. Cuando la pasta este molto al dente, casi en su punto, se escurre, reservando parte del agua donde se cocinó, y se termina de hacer con la salsa, agregando el resto del perejil. Si por casualidad llegase a estar un poco seca, se puede incorporar parte del líquido de la pasta. Servir, decorando con las conchas y comer al instante.

Nota:esta pasta NO se come con queso, porque su sabor fuerte opacaria el delicado de los frutos del mar. Otra variante puede ser hacerla sin tomate, para lo cual recomiendo reservar buena cantidad del agua de la pasta, para lograr una buena emulsión del condimento.

Plátanos Dulces

2006-07-06T06:06:00.000-07:00

El paladar venezolano es dulce. Esta receta, típica en mi familia andina, es una muestra.

Ingredientes:

3 Plátanos Amarillos, que no esten blandos
Aceite abundante para freir
3/4 taza de agua
1/2 taza de azúcar morena
1/2 Cdta de Canela Molida
1/2 Cdta de Clavos de olor Molidos

En una cacerola, se calienta el Aceite. Mientras se pelan y se pican los platanos en trozos de una pulgada de espesor. Se frien hasta que estén bien dorados sin llegarse a quemar. se retiran y se secan con bastante papel absorvente, de modo de retirar cualquier grasa innecesaria. En un sartén antiadherente se colocan a fuego medio el agua, el azúcar, el clavo y la canela. Cuando rompa a hervor, se agregan los platanos y se cocinan hasta que se evaporebuena parte del agua, quedando un rico caramelo. Se sirve inmediatamente como acompañante.

Nota: Para un sabor aun más criollo, se puede sustituir la azúcar por papelón rallado.

Vieiras al Champagne

2006-07-06T05:36:00.000-07:00

Ingredientes:

250 Gramos de Vieras limpias descongeladas
2 cdas de aceite de oliva extra virgen
1 diente de ajo machacado al mínimo
1 Taza de Champagne tipo Brut
2 Cdas de Crema de Leche espesa
2 Cdas de Perejil Hoja Plana picado finamente
Sal y pimienta negra

En un envase de vidrio se colocan las Vieiras con el aceite de oliva extra virgen y el ajo machacado. Se dejan reposar por 30 minutos en nevera. Se sacan y se sazonan con sal y pimienta negra. En una sartén antiahderente se sellan y se retiran a un plato caliente. Se agrega la champagne y se deja que reduzca a la mitad.Se agrega la crema y se incorpora. Se devuelven las vieiras para terminar de cocinarlas, agregando el perejil. Se corrige la sazón y se acompaña con pan tostado o espárragos salteados.

Nota: Si no se dispusiera de champagne, puede hacerse con prosecco, cava, o con un buen sauvignon blanc. Si las Vieiras tuviesen la parte anaranjada, pueden dejarla, es muy gustosa.

Linguini al Ajo y Perejil

2006-05-23T05:49:00.000-07:00

Ingredientes

500 Gramos de Linguini
4 dientes de ajos machacados
2 cdas de perejil hoja plana picado finamente
1/4 cdta de pimienta roja molida
8 cdas de Aceite de Oliva

Se cocina la pasta en abundante agua salada. En una sarten antiadherente se coloca el aceite y el ajo y cocinan a fuego minimo, procurando no quemarlo. Cuando ya se sienta la fragancia, apagarlo y retirarlo del fuego. Agregar el perejil y la pimienta roja. Una vez que la pasta esté al dente sacarla de la olla y agregarla al sartén. Agregar media taza del agua donde se cocinó la pasta y mezclar uniformemente todos los sabores. Se sirve con queso parmesano.

Nota: Esta rica y sencilla receta es buena para acompañar algun plato o como entrada.

Salpicón de Mariscos

2006-04-24T12:58:00.000-07:00

Ingredientes:
500 gramos de calamares limpios cortados en rodajas
500 gramos de camarones desvenados en corte de mariposa
500 gramos de carne de almejas y mejillones, extraida de sus conchas
1 cebolla blanca cortada en juliana
1/2 pimentón verde en juliana
1/2 pimentón rojo en juliana
1 diente de ajo machacado
3 cdas de aceite de oliva
3 cdas de vinagre de jerez o de vino tinto
2 cdas de mostaza amarilla de buena calidad
1 Cda de Salsa Inglesa
1 cda de perejil hoja plana
Sal y pimienta negra

Se calienta 1 cda del aceite en un sarten y se saltean los calamares con un poco de sal. Se agrega las almejas y los mejillones. se cocinan por dos minutos. Agrego la cebolla y los pimentones, por dos minutos. Agregar el ajo por un minuto. Apago la sarten y agrego los camarones, la mostaza,la salsa Inglesa, el vinagre y el resto del aceite. Corregir la sazón y agregar el perejil. Colocar en un frasco de vidrio esterilizado y hervir por una hora, para hacer vacio. dejar reposar y luego colocarlo en nevera, al menos una noche, para que se mezclen los sabores. Cerrado estara bueno por tres meses, una vez abierto durara una semana en refrigerador, aunque dudo que aguante.

Nota: Queda rico como un sandwich en pan francés con un poco de mayonesa de limón, con lechuga criolla y tomate en rodaja con pimienta. Si se desea, al terminar la cocción, en lugar de colocar aceite de oliva regular, agregar uno que este perfumado con ajíes picantes, y quedará espectacular.

Poulet avec Moutarde Provençale

2006-03-20T04:59:00.000-08:00

Ingredientes:

4 Muslos de Pollo con hueso y sin piel.
2 Cdas de aceite de oliva.
Sal y Pimienta Negra.
1/2 taza de caldo de pollo.
3 Cdas de Vino Blanco.
3 Cdas de crema de leche espesa.
2 Cucharadas de Mostaza tipo Provençale

Se salpimientan las presas de pollo. En un sartén caliente a fuego medio alto, se añaden las dos cucharadas de aceite de oliva. Se agregan las piezas de pollo y se dejan cocinar, sin moverlas, por la primera cara por 7-8 minutos, de modo que se haga una superficie crujiente. Se voltean y se dejan cocinar hasta que esten hechas y esten crujientes por ambos lados. Se retiran del sartén y se colocan en un plato caliente. Al sartén se le agrega el caldo y se raspan cualquier elemento adherido a la superficie. Se agrega el vino y se cocina por cinco minutos, o hasta que reduzca a la mitad. Se apaga el fuego, se retira de la fuente de calor y se agregan la crema y la mostaza, mezclándola uniformemente. Se coloca la salsa sobre las piezas y se sirve inmediatamente.

Nota: Al hervir, la mostaza cambia de sabor y se torna amarga. Puede hacerse de igual modo con Mostaza Dijon, de Estragón o la Anciana.

Salsa de Camembert

2006-02-10T04:00:00.000-08:00

Ingredientes:

3 Cdas de Harina Todo Uso
3 Cdas de Mantequilla
1 y 1/2 Taza de Leche Completa
1 Taza de Camembert rallado
Una Pizca de Nuez Moscada
Pimienta Negra y Sal

En una cacerolita, se derrite la mantequilla y se le agrega la harina. Se mezclan hasta que todo esté incorporado. Se le Agrega la leche y, con un batidor de alambre, se va mezclando de modo tal que no queden grumos, cuando la salsa rompa a hervor, bajarle el fuego al minimo y cocinar por cinco minutos más o hasta que espese lo suficiente, de modo que cubra una cuchara.
Con la cacerolita fuera del fuego, se le incorpora poco a poco el Camembert.
Se le agrega la pizca de nuez moscada, la pimienta y se le corrige la sal.
Se sirve inmediatamente.

Nota: Esta salsa la probé en la maravillosa isla de Saint Marteen, que es un paraíso Gourmet; si alguna vez tienen la oportunidad, visítenla. La salsa va bien con ternera, res o cordero a la parrilla.

Endulzando a Fernando

2006-01-30T17:10:00.000-08:00

Atendiendo a muchos comentarios de parte de conocidos y amigos,
he decidido crear un nuevo blog de recetas de Dulces, Conservas,
Mermeladas y muchas otras recetas que deleitaran tu paladar.

El link es http://fernandosweet.blogspot.com

Steak au Poivre

2006-01-27T09:00:00.000-08:00

Ingredientes

4 steaks de Solomo de tres centimetros de grosor sin la grasa superior
Sal Marina
4 Cdas de Pimienta Negra molida gruesa
2 Cdas de Aceite Vegetal
1 Taza de Pinot Noir
2 Cdas de mantequilla sin sal fria

Se coloca una sartén que NO sea antiadherente en la cocina a tomar temperatura
Se sazona la carne con la sal y pimienta por todos los costados. Se pone el aceite a calentar y se sella la carne tres minutos por lado para que quede termino medio crudo.
Con mucho cuidado, se vierte el vino y se va raspando los pedazos que estan adheridos al fondo de la sartén. Cuando el vino se haya reducido a la mitad, se añade la mantequilla en trocitos, hasta lograr hacer una emulsión.

En un plato caliente, se coloca la carne y se vierte la salsa sobre el mismo. Puede servirse con Arroz Salvaje con Hongos o Puré de Papas al Ajoporro.

Nota: Se puede usar licores más fuerte, como el Jerez, Porto, Brandy o Whisky, pero se debe tener cuidado, porque al tener más alcohol, flambean.

Pollo Asado al Romero

2006-01-26T04:51:00.000-08:00

Ingredientes

6 Pechugas de Pollo con Hueso sin piel
1 Cebolla grande molida
8 dientes de Ajo molidos
3 Ajíes Dulces cortados en pedacitos pequeños
Adobo completo
1/4 Taza de Vinagre Balsámico
2 Cdas de Aceite de Oliva
3 Cdas de Romero Fresco

Los dientes de ajo y la cebolla se muelen juntos. Se sazona el pollo con el adobo completo por todos los lados y se colocan en un molde refractario.Se les vierte por encimala mezcla de ajo y cebolla, los ajíes dulces, el Aceite de Oliva, el Vinagre Balsámico y el romero. Se cocinan cubierto en papel aluminio por 45 minutos en un horno a 450º F. Luego se destapa y se cocina por diez minutos descubierto. Se puede servir con Arroz Blanco o Vegetales al Vapor.

Nota: Esta receta es de Doña Aida, mi madre, a la cual le dificulta mucho dar recetas, porque no usa medidas para cocinar.

Steak Tyrol

2006-01-10T09:41:00.000-08:00

Esta receta era de un restaurant en Caracas y tomaba el nombre de una región austríaca; Lleva Cornichons encurtidos, no pepino fresco. Es rica con Arroz Blanco

Ingredientes

8 Medallones de Lomito de Res
4 Cdas de Mantequilla
4 Cdas de Aceite de Oliva
450 Gramos de Hongos Blancos Fileteados
28 Cornichons cortados transversalmente
2 Cebollas medianas en juliana
1/4 Taza de Vodka
1/4 Taza de Crema
1/2 Cda de Demi-Glace de Ternera
Sal y Pimienta Negra

Se salpimentan los Medallones, en un sarten se funden la mantequilla y el aceite de oliva hasta que estén bien calientes. Se sellan los medallones y se retiran. en el mismo sartén se agregan las cebollas hasta que empiecen a dorar. Se agregan los Hongos y los Cornichons. Se agrega el Demi-Glace y se cocina brevemente. Se flambea con la Vodka los vegetales y se agrega la crema y se calienta poco. se regresan los medallones a la salsa y se sirve acompañados de arroz Blanco vertiendo la salsa por encima

Ragú Bolognese

2005-12-19T06:02:00.000-08:00

Ingredientes

2 Kilos de Cochino Molido
4 Cdas de Mantequilla
6 Cdas de Aceite de Oliva Extra Virgen
3 Zanahorias grandes rayadas
2 Cebollas grandes rayadas
1 Ajoporro cortado en pedacitos
3 Tallos de Célery cortados en pedacitos
4 dientes de ajos machacados
1 y 1/2 tazas de Leche Completa
1 taza de vino Blanco Seco
2 Latas de tomates enteros en su jugos picados
3 Cdas de Pasta de Tomate
Sal y Pimienta Negra
Orégano fresco

En una olla alta y no muy amplia de diametro, se calienta a fuego medio el aceite de Oliva y la Mantequilla. Se sudan las Cebollas, el Ajoporro, el Célery y la Zanahoria.
Se agrega la carne de cochino y los ajos y se cocinan hasta que esta pierda el color a crudo. Se agrega el Vino Blanco y se deja reducir. Se incorporan los tomates y se revuelve la mezcla, Se agrega la Leche y la Pasta de Tomate. se corrige la sazón y se deja cocinar con la tapa a medias por espacio de dos horas, para que se reduzca. Al final se agrega el orégano. Se sirve sobre pasta casera, preferiblemente fetuccines.

Nota: Si no se tienen el Orégano Fresco, se puede usar la versión seca, solo que debe incorporarse al momento de sudar los vegetales. Si no se come carne de cerdo, se puede sustituir por carne vacuna, siempre que no sea un corte muy magro, pues la grasa en la carne es lo que le da el sabor

Salsa Béarnaise

2005-12-13T07:10:00.000-08:00

Ingredientes

1 cebolla mediana rayada
1 diente de ajo triturado
3 Cdas de Estragón Seco
4 Cdas de Vino Blanco Seco
4 Cdas de Vinagre de alcohol
Pimienta Negra Molida, al gusto
4 Yemas de Huevo
300 Gramos de Mantequilla con sal fria, cortada en pedazos pequeños

En una olla pequeña se ponen juntos la cebolla, el ajo, el estragón,
el vinagre, la pimienta y el vino y se reducen hasta estar casi secos. Se incorporan las yemas de huevo revolviendola constantemente con cuchara de madera o plástico, NO de Metal. Se va incorporando la mantequilla poco a poco hasta lograr una emulsión. Debe usarse rápidamente o en su defecto, calentarla al baño de maria momentos antes de servirla.

Nota: Esta salsa queda muy buena aparte del tradicional corte de lomito, con un solomo o pollo hecho a la parrilla. En mi país es dificil conseguir estragón fresco de calidad, por lo que prefiero el fuerte sabor del seco.

Arroz con Pollo

2005-12-01T05:06:00.000-08:00

Ingredientes

2 Tazas de Arroz Parboiled
5 y 1/2 Tazas de Caldo de Pollo
1/2 Taza de Vino Blanco
1 Pollo de 1 y 1/2 kilo Picado en 10/12 pedazos
Adobo Completo
Paprika
Salsa Inglesa de Vino Blanco
Aceite de Oliva
1 Ajoporro entero picado en pedacitos
1 Pimentón rojo cortado en pedacitos
1 Pimentón verde cortado en pedacitos
1 Cebolla Grande cortada en pedacitos
4 Tomates frescos cortados en pedacitos
3 cdas de Aceitunas rellenas de pimíentos picaditas
3 dientes de Ajos machacados
3 Ajies dulces cortados en pedacitos
Hebras de Azafrán
1 Hoja de Laurel
3 Cdas de perejil hoja plana picadito

Se sazona el pollo el día anterior con el Adobo Completo, la Paprika y la Salsa Inglesa de Vino Blanco. Se dora en Aceite de Oliva y se retiran las piezas. Se sofríen los Pimentones, la Cebolla y el Ajoporro hasta que la cebolla esté translúcida. Se agregan los ajos y los ajíes, y se cocinan por dos minutos, se regresa el pollo y se agregan las aceitunas y los Tomates. Se agrega el vino blanco y se deja reducir. Se Incorpora el arroz y se deja cocinar un poco, se incorpora la hoja de laurel,el caldo de Pollo, el Azafrán y el Perejil. Cuando hierva, se baja el fuego al mediobajo, y se cocina por 15 minutos tapados. Luego se apaga y se levanta un poco la tapa para que respire y se termine de secar el arroz. Se sirve Inmediatamente.

Nota: Si no se consigue el Azafrán, se puede sustituir por un colorante que no sea tan fuerte. Tambien al momento de agregar el caldo se puede incorporar una taza de guisantes congelados, chorizos e incluso, piel de naranja, que le brinda un rico sabor

Asado Criollo

2005-11-30T06:06:00.000-08:00

Ingredientes:

Un Muchacho Redondo, que este limpio y con poca grasa por uno de sus costados
1 Cebolla Grande Rallada
5 Dientes de Ajos Machacados
6 Ajies Dulces Cortaditos
1 Frasco de Puré de Tomates
1 Lata de Malta
4 Cdas de Aceite de Maiz
Sal y Pimienta Negra

Se sazona la carne con sal, pimienta negra, cebolla rayada, el ajo y los ajíes dulces, por espacio de dos horas.

Se dora la carne en el aceite de maiz, se agregan los aliños, el puré de tomate, la malta, una taza de agua y cuando rompa a hervir, se deja cocinar tapado por una hora y media en fuego medio bajo, agregándole más agua en caso de irse secando, hasta que esté blanda.

Se sirve con Arroz Blanco y Platanos Maduros horneados

Nota: Esta receta la descubrí revisando los cuadernos de cocina de mi abuela de Los Ríos, la hice en casa y me pareció genial, por eso la comparto con ustedes

Spaghetti a la Carbonara

2005-06-20T09:08:00.000-07:00

Ingredientes

1 paquete de pancetta o de tocineta ahumada en trocitos
1 cda de aceite de oliva
1 cda de mantequilla con sal
1 diente de ajo machacado
1/4 taza de vino blanco
Pimienta negra
2 cdas de perejil hoja plana picado
500 gramos de Spaghetti
6 yemas de huevo + 2 huevo entero
2 cdas de crema entera
6 cdas de parmesano rallado + 3 de pecorino rallado
Sal para el agua de la pasta

Se coloca en un sartén la pancetta o tocineta, junto con el Aceite de Oliva, la Mantequilla, el ajo y el vino blanco y se calientan hasta que el vino haya reducido una parte.

En un bowl se mezclan los huevos, la crema, el perejil y la pimienta negra, se agregan los quesos hasta que se tenga contectura de una pasta ligera. Se cocina la pasta por el tiempo indicado, luego se saca de la olla, directo al bowl con los huevos y se mezcla fuertemente, de modo que se distribuya uniformemente la salsa. Se agrega la pancetta o la tocineta, se incorpara todo y se sirve inmediatamente.

Nota: Este es la manera mas tradicional de hacer la Carbonara; si se quiere, junto con el tocino se pude poner a reducir aji picante cortado finamente, cebolla rallada o incluso, poner un queso azul en la mezcla de los huevos.

Falda Rellena

2005-05-29T09:17:00.000-07:00

Mi madre hace este plato desde toda la vida. Mi padre y yo le insistimos en que le agregase algunas cosas para darle un sabor más complejo, y esa es la versión que presento.

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Ingredientes:

1 Falda preparada para rellenar
(Sino la saben hacer ustedes, pidanselo a su
carnicero, indicándole que le dejen un poco de grasa)
1 Paquete de hojas de espinacas frescas limpias y seleccionadas
1 puñado de piñones
8 tiritas de tocineta ahumada
1 cebolla grande molida
4 dientes de ajo molidos
3 Zanahorias medianas en bastoncitos
2 tallos de Célery en bastoncitos
1 paquete de hongos limpios y fileteados
Pabilo o hilo de carnicero
1 lata grande de Tomates enteros en su jugo molidos
1 cubito de carne
1 cubito de hongos porcini
1/2 taza de vino blanco
6 Cdas de Aceite de Oliva
6 Cdas de mantequilla con sal
Sal Y Pimienta Negra

Se calientan dos cucharadas de Aceite de Oliva y dos de Mantequilla en una ollita y se sudan la Cebolla, los Ajos, la Zanahoria, el Célery y los hongos, hasta que esten parcialmente cocidos. Se dejan reposar.
Se sazona la carne con sal y pimienta por el lado a rellenar. Se coloca la tocineta por ese mismo lado, agregando luego la espinaca, los piñones, y buena parte de los vegetales sudados. Se amarra la carne, dándole forma de enrollado. se sazona por fuera.
En una sarten grande, donde pueda entrar la carne, se calienta el resto de la Mantequilla y Aceite de Oliva hasta que casi esten humeante. Se sella la carne por todos los lados. Se le echa el vino para que empiece a reducir y desprender lo que se adhiera al sartén. se añaden los vegetales sudados retantes, el tomate, los dos cubitos. Cuando empiece a hervir se reduce al minimo el fuego y se cocinan por unos 50 min cuidando que no se pierda mucho líquido, en cuyo caso un poco de agua hace el truco. Se deja reposar la carne y se filetea sirviéndola acompañada de la salsa. Va bien con arroz blanco o con puré de papas.

Nota: Los cubitos de porcini pueden conseguirse en tiendas que importen productos italianos.Si no se consiguen, puede sustituirse por un cubito de vegetales. La espinaca congelada agregaría demasiado líquido, yo no la usaría.

Salsa de Hongos

2005-05-19T19:16:00.000-07:00

Tengo muchas comidas favoritas, pero una carne con salsa de hongos y Arroz Salvaje es de las predilectas. La salsa de hongos es la primera de muchas salsa que pienso poner para servir con carnes.

Ingredientes:

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1 Paquete de hongos cortados en láminas no muy delgadas
2 cdas de Mantequilla
2 cdas de Aceite de Oliva
2 cdas de Harina de Trigo
1 cda de oporto
2 cdas de cebolla rallada
1 diente de ajo machacado
2 cdas de perejil cortado
2/3 de taza de agua.

Se calientan juntas la Mantequilla y el Aceite de Oliva. Se agrega la cebolla y cuando empiece a cocinarse se agregan los hongos y se les esparce la Harina, cuando empiecen a adquirir contextura se le agrega el oporto y el ajo, y se deja que el vino reduzca. Agrega el agua y el perejil y se cocina hasta que espese.

Nota: A veces sustituyo el aceite de oliva por uno perfumado con hongos porcini o de trufas; incluso, cuando soy generoso, le pongo porcini seco que le da un sabor distintivo. POR FAVOR, no usar hongos enlatados, saben extraño. Sino se tiene oporto, puede usarse otro vino reforzado, como el Jerez o el Marsala. en cualquier caso, un vino tinto de buena calidad es perfectamente aceptable

Pollo al Curry

2005-05-19T19:01:00.000-07:00

Esta es basicamente la versión de Scanonne, yo no le pongo crema, y lo espeso con maicena

Ingredientes:

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6 Pechugas individuales de pollos cortada en trocitos
Aceite de maiz
2 cebollas grandes cortadas en daditos
4 dientes de ajo machacado
2 cdas de polvo de curry
2 cdas pasta de tomate
1 cubito de pollo
1/2 taza de vino blanco
2 cdas de maicena disueltas en agua fria
cebolla frita para servirlo

Se calienta el aceite y se dora el pollo en tandas para que dore bien.
Se retira el pollo y se agregan las cebollas para que suden. Se añaden los ajos, y el polvo de curry. Se devuleven las piezas de pollo, le agregas el vino, y el cubito de ajo, la cucharada de pasta de tomate, y un poco de agua y lo cocinas por 30 minutos, para que reduzcan los sabores y se concentren. Al momento de servirlo, lo calientas le agregas la maicena, y lo sirve con cebolla frita por encima.

NOTA: Esto queda muy sabroso mientras mejor sea el curry, el que se consigue en el mercado es bueno, pero es mejor conservarlo en nevera, aunque nunca se echa a perder. El polvo de Curry es una mezcla inglesa, y es muy distinto a las pastas de curry que se utilizan en Thailandia, India o Bangladesh

Lomito Wellington

2005-05-04T06:45:00.000-07:00

Vale la pena rascarse el bolsillo para hacer este plato

Ingredientes

1 Lomito de un kilo y medio
Sal Y Pimienta
1 Paté de Foie Gras
1 masa de Hojaldre
1 Huevo batido con un cdta de Agua

Se precalienta el horno a 375°
Se salpimienta la carne y se sella en una plancha, dejándola cruda por dentro.
Se le coloca el paté por arriba y se cubre con el hojaldre.
Se baña con el huevo batido

se cocina por 45 minutos o hasta que el hojaldre esté tostado, sin quemarse.

Se deja reposar por cinco minutos, para que los jugos se distribuyan y se sirve con arroz Salvaje o papas gratinadas.

Stromboli

2005-04-27T06:36:00.000-07:00

El nombre de este plato se debe a un volcán en Italia, Esta es mi versión mejorada

Ingredientes

1/3 Kilo de Masa de Pizza
1 Cebolla cortada en Rodajas
1 Pimentón Verde en bastoncitos
20 hongos cortados en filetes
1/2 taza de Mozzarella rallado
2 Salchichas Italianas cocidas
26 slices de Pepperoni
1 Huevo batido con una cda de Agua Fria

Se precalienta el horno a 375°

Se estira la masa y se coloca en una surpeficie para hornear
Se agregan los ingredientes en este orden: Cebolla, Pimentón, Hongos, Pepperoni, Salchicha Italiana, Queso Mozzarella.
Se cierra la masa, se voltea y se hacen cortes con un cuchillo que permitan que salga el vapor. Se le coloca la mezcla de agua y huevo y se hornea por 40-45 minutos, o hasta que esté dorado

Nota: Este plato es ideal para cocinar y luego comerlo frente a un partido de fútbol. Se puede acompañar con Salsa de tomate y orégano, o con mantequilla de ajo derretida.

Crema de ajoporro

2005-04-23T18:02:00.000-07:00

Otra receta sencilla, rica para combatir el invierno

Ingredientes

1 ajoporro grande cortado en ruedas
2 papas grandes peladas y cortadas en rodajas delgadas
Sal y Pimienta negra
1 litro de agua fria
2 cdas de crema espesa

En una olla grande se colocan todos los ingredientes menos la crema.
Cuando empieza a hervir se baja la temperatura y se cocina por 20-25 minutos
luego se pasa por la licuadora, se agrega la crema, se calienta sin llegarla a hervir y se sirve inmediatamente

Nota: Esta sopa es muy sabrosa y es a prueba de bobos para hacerla. Hay quienes en lugar de agua la hacen con caldo para darle sabor, pero yo prefiero el agua. Si se usa caldo, debe cuidarse la sal.

Sopa de Cebolla Francesa

2005-04-20T06:18:00.000-07:00

Ingredientes

8 Cebollas grandes cortadas en trozos
2 cdas de Aceite de Oliva
2 cdas de mantequilla con sal
1 diente de ajo
1 Cdas de Harina
Sal y Pimienta Negra
2 cdas de Jerez seco
1.5 litros de caldo de carne
6 rodajas de pan francés cortados del tamaño de bowl donde se sirve
1/2 taza de queso ementhal rallado
3 cdas de parmesano rallado

Se calienta una olla de fondo pesado y se agrega la mantequilla y el aceite, cuando se derritan y se agregan las cebollas hasta que se reduzcan. se agrega el diente de ajo y las dos cucharadas de harina. cuando empieze a cocinarce la Harina, se agrega el jerez hasta que se reduce, agregando el caldo de carne, cocinándolo por 20 minutos.

se tuesta el pan, se sirve la sopa en los respectivos bowls. Se le coloca encima el pan tostado, con el queso ementhal y se añade por último el parmesano.

Se colocan debajo del broiler por cinco minutos y se sirve inmediatamente.

Linguine Primavera

2005-04-19T14:32:00.000-07:00

Ingredientes:

2 cebollas grandes cortadas a rodajas
2 Pimentones Rojos cortados en bastoncitos
2 Calabacines medianos cortados en bastoncitos
1 berenjena grande cortada en bastoncitos
6 espárragos frescos en trocitos
2 cdtas de orégano seco
2 dientes de ajo machucados
4 tomates cortados en daditos
Sal y Pimienta Negra
2 cdas de Aceite de Oliva
1/4 de Taza de Queso Parmesano rallado
500 grm de Linguine

Se precalienta el horno a 375º

Se colocan las cebollas, los pimentones, los calabacines, la berenjena y los espárragos en una bandeja, se untan con las dos cucharadas de Aceite de Oliva, Sal, Pimienta y el Orégano seco y se cocinan por 20 minutos. Al cabo de este tiempo se añaden los dientes de ajo y los tomates, entremezclandolos con los ya parcialmente cocidos.

Se monta la pasta y se cocina hasta que está al dente.

En un molde se mezclan los vegetales y el queso con la pasta hasta que esté con consistencia de una salsa. En caso de ser necesario, agregar un poco del agua donde se coció la pasta para que se torne más liquida la salsa

Recomendaciones:

Yo hago esta pasta con un aceite preparado con chiles picantes. Para hacerlo de este modo, coloquen un poco de aceite de Oliva con dos o tres ajies picantes picados y caliéntenlos a fuego medio por quince minutos, para que el aceite absorba la fuerza de los ajies.

Parrilla De Langosta

2005-04-06T11:28:00.000-07:00

Para dos personas

2 Langostas pequeñas o 1 Grande vivas

Aliño

3 Cdas Aceite de Oliva
Sal al gusto
Pimienta Negra al gusto
2 Cdas Perejil hoja Plana picadito
1 Cdta Semillas de Pimienta roja

Se colocan en el freezer las langostas por 20 minutos, para evitarle el dolor al picarlas

Se mezclan los ingredientes del aliño, Se pican las langostas por la mitad a lo largo, se les unta el aliño y se cocinan a la parrilla hasta que el caparazón se torna rojo.

Notas:

Para los fanáticos de la langosta, el hígado, que es la zona verdosa es la parte más exquisita que ofrece esta criatura de los mares

Albóndigas Italianas

2005-04-05T12:46:00.000-07:00

1 kilo de Carne Molida
3 Ruedas gruesas de pan viejo
1/2 taza de Leche
3 Huevos
Sal y Pimienta
Harina de Trigo
Aceite de Maiz
3 Dientes de Ajo
2 Latas de Tomates enteros en jugo
2 Cdas de Perejil Hoja Plana fresco.
3 cdas Aceite de Oliva

Primero se deja remojar el pan en la Leche hasta que ablande, luego se mezcla con los tres huevos hasta que la mezcla tenga cierta consistencia. Se coloca la carne en un bowl grande y se añade la mezcla, se sazona, hasta que se incorpore, sin amasar mucho la carne, porque las albóndigas se ponen duras. Se calienta un sartén con un poco de aceite de Maiz. Se arman las albóndigas y se pasan por un poco de Harina de Trigo, se frien hasta que estén doradas y esten listas todas.

En una olla grande aparte, se calienta el Aceite de Oliva y se agregan los tres dientes de ajo, cuando empiezen a cocinarse, se añaden los tomates enlatados, cuando rompa a hervor, se añaden las albóndigas y se cocinan a fuego bajo por media hora, una vez transcurrido este tiempo, se corrige la sal y la pimienta, y se añade el perejil.

Notas:

En Italia servirian en no poco sitios la salsa con pasta, dejando las albóndigas solas en un plato siguiente. A gusto personal, aparte de pasta, quedan muy bien con un arroz con vegetales o con polenta.

Los tomates yo los dejo entero, pero es admitido que los trituren un poco para que no queden pedazos tan grandes.

Pollo con Cebolla

2005-03-30T05:11:00.000-08:00

En lo sencillo de esta receta radica el gusto

Ingredientes
4 Pechugas de Pollo con Hueso sin piel
2 Cebollas grandes cortadas rebanadas
2 dientes de Ajo machacados
Aceite de Oliva
Harina de trigo
2 tazas de Caldo de Pollo
1 hoja de laurel
Sal y Pimienta Negra

Se pasa el pollo por harina sazonada, se calienta un sartén alto, se agrega el Aceite de Oliva y se dora el pollo. Se retiran las presas. Luego se agregan las cebollas hasta que estén transparentes, se agregan los ajos y la hoja de Laurel y se regresan las presas. Se añade el caldo, cuando rompa a hervir, se reduce el calor se cocinan por 35 minutos a fuego medio.

Se sirve con Puré de Papas o Arroz con Vegetales

Otra versión interesante la observamos en la siguiente dirección

A Fuego Lento